Macaron
 
 
Macaron อ่านว่า "มะกาฮอง" 
(บ้างก็อ่าน มากาครอง หรือ มากาครง ค่ะ)
เป็นขนมของชาติฝรั่งเศส

 
Macaroon อ่านว่า "มะคารูน"
คำว่า "Macaroon" เป็นภาษาอังกฤษของคำว่า "Macaron"
เพิ่มสระ "O" เข้ามาอีก 1 ตัว แล้วอ่านออกเสียเป็น "รูน" แทน "ฮอง"
 
มันเป็นขนมที่ดัดแปลงมาจาก Macaron ของฝรั่งเศส
โดยชาวอเมริกัน และชาวยุโรปในบางประเทศค่ะ
 
Macaroon
 
 
แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเชื่อถือในเรื่องชื่อเรียกของมันมากไปนัก
เพราะหน้าตาของเจ้าขนมนี่ ในบางครั้งก็ไม่ได้ผิดเพี้ยนแตกต่างกันแต่ประการใด
 
ร้านค้าเบเกอรี่แท้ๆ ชื่อดังของฝรั่งเศสอย่าง Laduree
ก็เรียก "Macaron" ว่า "Macaroon" ในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษของทางร้านค่าา ^^
(เว็บไซต์น่ารักมากๆ >.<)
 
 
 
จบเรื่องชื่อของมันกันเถอะค่ะ เพราะมีการออกเสียงแตกต่างกันไปตามความเข้าใจค่ะ >.<"
จขบ. ขอเรียกว่า มากาครอง นะคะ เพราะจำแบบนี้ครั้งแรกเลยชินค่ะ ^^"
 
เจ้าขนม มากาครอง เป็นขนมที่จัดอยู่ในพวก เมอแรงค์ (Meringue)
ซึ่งเป็นชนิดของขนม มักจะเกี่ยวข้องกับอาหารสวิสเซอร์แลนด์ และฝรั่งเศส
ที่ทำจาก วิปปิ้ง ไข่ขาว และน้ำตาล
 
มากาครองทำด้วย ไข่ขาว, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลทราย, ผงอัลมอนด์ 
หรือ อัลมอนด์บด และ 
สีผสมอาหาร
 
 
 

 
ปกติแล้วเจ้ามากาครองจะถูกสอดไส้ด้วย แยม บัตเตอร์ครีม หรือ Ganache
 
Jam
 
Buttercream

Ganache
 
 
The History of It.
 
ในปัจจุบันเราอาจจะพบเห็นมากาครองที่มีหลายรสชาติมากขึ้น
ซึ่งต่างไปจากแบบดั้งเดิม เนื่องจากปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย
 
และแม้ว่าส่วนใหญ่แล้ว ขนมฝรั่งเศสจะมีการถกเถียงกันมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน
แต่จากหนังสือเรื่อง Larousse Gastronomique 
ซึ่งเป็นหนังสือที่เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส ได้อ้างอิงไว้ว่า..
เจ้าขนมมากาครอง กำเนิดขึ้นเมื่อปี 1791 ใน Convent ใกล้กับ Cormery
 
บางคนถึงกับสืบเสาะหาต้นกำเนิดของเจ้ามากาครอง
ถึงพ่อครัวขนมอิตาเลี่ยนที่มากับ  Catherine de' Medici
ภรรยาของ เฮนรี่ที่สองของฝรั่งเศส
 
ในยุค 1830 มากาครองจะถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับ แยม และเครื่องเทศ
ในปัจจุบันนี้มากาครองถูกเรียกว่า "Gerbet" หรือ "Paris macaron" มากาครองปารีส >.<
และถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20
โดย Pierre Desfontaines แบรนด์ขนม Ladurée แห่งฝรั่งเศส !!
 
 
จขบ. ไปเจอต้นกำเนิดของเจ้ามากาครอง หลายหลายมาก
จึงงงงวยว่า มันมายังไงกันแน่ค่ะ - -*
มีที่มาของมากาครองอีกว่า..
v
v
v
 
ในช่วงปฏิวัติการเปลี่ยนแปลงการปกครองของฝรั่งเศส
ซึ่งเป็นยุคที่ข้าวยากหมากแพง !!
 
มิชชั่นนารี (missionary) ชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสต้องหาวิธีดำรงชีพจากอัลมอนด์
น้ำตาล และไข่ขาว ซึ่งเป็นของที่ราคาไม่แพง แต่มีคุณค่าทางอาหาร
 
ริเริ่มเอาของทั้งสามอย่างนี้ตีรวมกัน แล้วเข้าอบในเตาอบ
หลังจากอบเสร็จจะมีลักษณะคล้ายจานบินเล็กๆ
 

ด้านนอกจะกรอบ แต่ด้านในนั้นเมื่อกัดเข้าไปแล้ว ทุกอณูนิ่มจนละลายในปากได้เลยทีเดียว
ด้วยรสชาติที่หอมหวาน วัตถุดิบที่หาง่าย มากาครองจึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
 
จนกระทั่งต่อมา มีผู้นำมากาครอง 2 อันมาประกบกัน แล้วนำไส้มายัดไว้ตรงกลาง
กลายเป็นรูปแบบของมากาครองที่นิยมมาจนทุกวันนี้ !! ^.^~

 
 
เค้าบอกกันว่าที่ฝรั่งเศสร้านขนมที่ได้รับการยอมรับว่าอร่อยที่สุด
คือร้าน Pierre Herme' ได้รับฉายาว่า "Master Macaron"
มีสาขาทั่วทั้งยุโรป และหมดเกลี้ยงทุกวันเลยล่ะค่ะ o_O
 
(จขบ.เองก็ยังไม่เคยมีบุญไปชิมเลยเจ้าค่ะ แต่เห็นมันมีหลายร้านอยู่นะคะ
ที่โด่งดังเรื่องขนมมากาครอง อาจจะแล้วแต่ความชอบในรสชาติที่ไม่เหมือนกัน
จึงไม่สามารถตัดสินได้ค่ะ แต่สำหรับร้านนี้มีขนมชนิดอื่นๆ ด้วยนะคะ
ลองเข้าไปดูกันได้ค่ะ ส่วนตัว จขบ.ชอบร้าน Laduree อะค่ะ >.<)
 
 
 
หลายๆ เมืองในภูมิภาคของประเทศฝรั่งเศส เช่น..
Lorraine ( Nancy and Boulay ), Basque Country ( Saint-Jean-de-Luz ), 
 Saint-Emilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , 
 Cormery Joyeuse and Sainte-Croix in Burgundy.
จะมีรูปแบบของ มากาครอง โดยเฉพาะที่โดดเด่น ในแต่ละเมืองค่ะ
 
Macaron de Nancy
 
 
ส่วนในประเทศ Switzerland จะมี Luxemburgerli ซึึงเหมือนกับ มากาครองของฝรั่งเศส
เพียงแต่จะมีน้ำหนักเบากว่า มันมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 ซม. o_O
 
Luxemburgerli

 
ในญี่ปุ่นนิยมเรียก "Macarons" ว่า "Makaron"
นอกจากนั้นยังมีอีกชื่อเรียกนึงของแป้งถั่วลิสง
สำหรับอัลมอนด์ที่ปรุงแต่งรสชาติในสไตล์ Wagashi
(Wagashi เป็นขนมที่เสิร์ฟคู่กับน้ำชา ทำจากเค้กข้าวกับถั่วแดง)
เป็นที่แพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น
 
Wagashi
 
 
มากาครองเป็นที่นิยมในเกาหลีใต้
ออกเสียงเป็น "ma-ka-rong"
เมื่อต้องการเพิ่มรสชาติที่ออกมาทางเอเชีย
ก็จะเพิ่ม ผง หรือ ใบ ชาเขียวลงไป
เพื่อทำเป็นมากาครองกรีนที
 
Green tea Macarons
 
 
ข้อมูลจากบล็อกๆ นึงค่ะ ไปเจอมาเลยอยากมาแนะนำต่อค่ะ
เค้าบอกว่าจะพาไปชิมมากาครองทั่วโลกเลยล่ะค่ะ >.<
 
เจ้าขนมหน้าตาน่ารักนี้เริ่มจะเข้ามาฮิตในบ้านเราแล้วนะคะ
หลากหลายยี่ห้อ เริ่มมาให้คนไทยได้เลือกสรรลิ้มลอง เจ้าขนมจากปารีส
ที่ได้ฮิตติดลมบนมาแล้วในนครใหญ่ๆ ทั่วโลก ไม่ว่าจะโตเกียวหรือนิวยอร์ค !!

เริ่มที่ร้านในดวงใจของ จขบ. ก่อนนะคะ
ร้าน Ladurée ค่ะ 
Ladurée ถือเป็นร้านแรกๆ ที่บุกเบิกวัฒนธรรมการนั่งทานน้ำชาแบบสวยๆ เก๋ๆ
มีกลิ่นอายของชาวปารีสเต็มๆ ไม่ว่าจะพิธีรีตองที่มากมาย
หรือรายละเอียดในชุดน้ำชายามบ่าย
โทนสีของร้าน และแพตเกจ จะออกเป็นโทนสีพาสเทล
ตัดกับสีทองเพิ่มความสวยหรูแบบปารีสค่ะ
 

 
..........................................

 
ร้านต่อมา Pierre Hermé ร้านนี้ดูท่าจะเริ่ดจริงๆ นะคะเนี่ย
รสชาติที่คิดค้นขึ้นใหม่ ผิวหน้าเนียนเด้ง เงาวาววับ กรอบนอกแต่นุ่มใน
บรรยากาศร้านของ Pierre Hermé จะเป็นแนวโมเดิร์น เรียบหรู เก๋ และเนี๊ยบ
ของทางร้านก็กิ๊บเก๋ มีแบบเป็นวงล้อ Macaron ด้วย
 

 
..........................................
 

ถัดมาก็ร้าน Sadaharu Aoki ค่ะ
ร้านนี้สร้างสรรค์โดยเชฟ Aoki ชาวญี่ปุ่น
 ที่ไปโด่งดังแบบพลุแตกที่ฝรั่งเศสเลยค่
Macaron ของ Aoki นั้นโด